企業情報｜株式会社玉子屋【ドライバーbiz】 | 全国トップへ

■日替わりオフィス弁当は1日1種類
おかずの数は平均7種類。
メニューは選べませんが、お客様の健康を考え、
肉・魚・野菜の栄養バランスを重視した、
彩り鮮やかなお弁当を1食470円という
価格にてご提供しています。

その秘密は、メニュー1種類の
原材料60,000食分を仕入れるという、
スケールメリットにより仕入原価を
抑えることで実現しています。

■１日当たりの平均廃棄ロス率は0.1％未満
極力廃棄ロスを削減し、環境負荷を
軽減するよう努めているほか、
受注・製造・配送の緻密な連携により、
オペレーション上の無駄をなくすことで
仕入原価に還元しています。

また、サプライヤー様ご協力のもと、
原材料の不足分は近隣の京浜エリアの冷蔵・
冷凍倉庫より調達を可能としているため、
廃棄ロスを出さないよう体制を整えています。

■需要予測の精度と製造のスピード
お客様のお昼休みまでにお弁当をお届けするため、
注文を締め切ってからの製造では間に合いません。

メニュー・天候・曜日などを基に独自のデータで
注文数を予測し製造を開始。

約170台の配達車両が予測した注文数を積み込んで
担当エリアへ向かいます。

1時間あたりの製造数は、最大で炊飯ラインが15,000食、
おかずラインが16,000食の製造を可能としており、
極力作り立てのお弁当をお届けできるよう
工夫をしています。

鮮度にこだわり、毎日新鮮な食材を当日仕入れ、
当日調理しています。

常に新鮮な食材でのお弁当づくりを
実践しています。

また、肉・魚・野菜のバランスを重視し、
特に野菜については生産履歴をしっかりと把握し、
安心できる生産地から旬の野菜を
多く取り入れるようにしています。

▽こだわりの卵
千葉県・茨城県産・産地直送！
安全・安心を第一にヒナから管理し、
こだわったえさを使用しています。

▽こだわりの米
産地にはこだわらず、その年の高品質なものを
厳選したうえ仕入れています。
そして玉子屋独自の炊飯設備にて毎日６トンの
お米をおいしく炊き上げています。

▽こだわりの野菜・キャベツ
野菜は鮮度にこだわり年間を通して使用量と
種類を減らすことなく自社で下処理をして
使用しています。
キャベツは、ほぼ産地直送に近いかたちで、
市場に届けられるものをしっかりとした
温度管理のもと、当日中に納品されるシステムを
サプライヤー様と構築しています。

▽こだわりの揚げ物
メーカー様とのタイアップによる独創的な
プライベート商品の開発を行っています。
使用する原材料やパン粉、揚げ衣の割合など
玉子屋指定による揚げ物です

▽こだわりの水
調理器具・手洗い・野菜などの洗浄には
「電解強酸性イオン水」を使用しています。
これは食中毒の原因となるほとんどの
細菌に対する殺菌、除菌効果が得られます。

90年代後半頃は、例えばエビフライの揚げ物の衣を
極力薄くするなど、他のお弁当屋さんでは
真似することができないプライベートブランドの
商品を数多く開発してきました。

また、女性が思わず注文したくなるような
メニューとして、当時はミートソースやナポリタン
しか入っていなかったパスタ系のメニューだけでも
20種類ほどのお弁当に合うパスタソースを
導入致しました。

朝食を抜く風潮があった頃には、
メニューに納豆を入れてみたり、
常に美味しいお弁当作りとお客様の健康を
考えて色々と試してきました。

近年のヘルシー志向には、肉・魚・野菜の
栄養バランスにこだわりつつ、
カロリーコントロールもできるようカロリーアンサー
という機器を導入しメニューにカロリーの表示を
行っています。

このような取り組みができるのも、
原材料の調達から製造、販売まで一気通貫して
行える事業だからこそと言えるでしょう。

「安全・安心で美味しく、栄養バランスの整った
　健康的な商品を、適正な価格で真心こめて
　お届けする」
これを使命に邁進してまいりました。

この思いは
「配達効率を向上させ、廃棄ロス率0.1%未満を達成し、
　お客様に原材料費として還元する」
流れとして一つの企業文化として定着してきました。

マンパワーによる数々の仕組みは度々メディアにも
取り上げられ、ビジネススクールの講義等においても
ケーススタディーとして取り扱われるように
なりました。

お弁当を日本文化として世界に発信し続けるとともに、
これからもお客様、パートナー企業様、
また地域社会にも貢献できるよう努めてまいります。

企業経営の取り組みの一つとして、健康経営がキーワードとなってまいりましたが、当社のお弁当がその一助となりましたら幸いです。